Copa de café con crema de whisky y helado de vainilla

, Café

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Helado de vainilla y pan caramelizado

August 5, 2013, 1:20 am

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100 g de azúcar
70 g de azúcar glas
20 g de mantequilla Milbona
5 dl de nata Milbona
100 g de pan integral
1 vaina de vainilla
Ron añejo

Abrimos la vaina de vainilla a lo largo. Ponemos en un cazo al fuego la nata y la vaina de vainilla, y dejamos infusionando con el fuego al mínimo durante 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Desmenuzamos el pan en migas pequeñas. A parte, ponemos una sartén al fuego con el azúcar en grano. Dejamos a fuego suave hasta que el azúcar empiece a hacerse caramelo. En ese momento, añadimos la mantequilla, revolvemos con una cuchara de madera y añadimos las migas de pan sin dejar de revolver. Una vez caramelizadas las migas de pan, la extendemos sobre papel de hornear para que se enfríen.

Aplastamos las migas de pan para que queden en trozos muy pequeños.

Retiramos la vaina de la nata. Añadimos un chorrito de ron añejo y el azúcar glas, y batimos con varillas hasta que se forme una crema blanda (no debe montarse la nata). Añadimos las migas caramelizadas y metemos la mezcla en un recipiente de plástico con tapa. Lo dejamos en el congelador 8 horas.

Lo pasaremos del congelador a la nevera 1 hora antes de servir.

Notas:

aprox. 651.24 kcal/2724.79 kJ, 6.59 g proteínas, 42.44 g grasa, 60.73 g hidratos de carbono

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

10-20 minutos

Categorías:

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Bombón almendrado

August 5, 2013, 1:28 am

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80 g de almendras
60 g de azúcar
1 huevo
30 g de mantequilla Milbona
1 vaina de vainilla
3 dl de nata líquida
200 g de chocolate para fundir Fin Carré

Separamos la yema de la clara.

Ponemos un cazo al fuego con la nata, el azúcar, la yema de huevo y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Mantenemos a fuego suave removiendo durante 6-8 minutos. Dejamos reposar.

Una vez tengamos la mezcla fría, la guardamos en el congelador. Antes de que se congele por completo hacemos bolas de unos 6 cm y las volvemos a meter al congelador hasta que se congelen por completo.

A parte, ponemos un cazo al baño maría con el chocolate troceado. Añadimos la mantequilla y dejamos al fuego hasta que se derrita.

Bañamos las bolas de helado con el chocolate fundido. Si el chocolate está caliente, el helado se puede derretir y si el chocolate está frío se espesará demasiado.

Espolvoreamos con almendra picada y dejamos enfriar. Se puede añadir caramelo líquido por encima.

Notas:

aprox. 743.7 kcal/3111.64 kJ, 11.64 g proteínas, 57.8 g grasa, 43.83 g hidratos de carbono

Raciones:

Dificultad:

difícil

Tiempo preparación:

20-40 minutos

Categorías:

, We Love Summer

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Biscuit de albaricoques

August 5, 2013, 1:33 am

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1 dl de agua
500 g de albaricoques
100 g de azúcar
2 claras de huevo
1 dl de jugo de limón
2 dl de nata Milbona
Frutas de temporada (para servir)

Pelamos los albaricoques y les quitamos el hueso. Trituramos la pulpa hasta convertirla en puré y la mezclamos con el zumo de limón. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua a punto de hebra.

A continuación, montamos las claras a punto de nieve y agregamos en forma de hilo el almíbar sin dejar de batir hasta que la mezcla esté fría.

Mezclamos con el puré de albaricoques. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Una vez esté bien mezclada, la ponemos en un molde y la dejamos en el congelador un mínimo de 4 horas. Servimos con frutas de temporada picadas.

Notas:

aprox. 300.99 kcal/1259.34 kJ, 4.88 g proteínas, 12.21 g grasa, 42.89 g hidratos de carbono

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

+ 60 minutos

Categorías:

, Frutas

, We Love Summer

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Helado napolitano

August 5, 2013, 1:38 am

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1 dl de agua
100 g de azúcar
50 g de crema de almendras
50 g de frutas confitadas
2 huevos
3 dl de nata Milbona

Hervimos en un cazo de fondo grueso el agua, la crema de almendras y el azúcar hasta que se forme un almíbar a punto de hebra.

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras en un recipiente amplio hasta que queden prácticamente a punto de nieve. Agregamos en forma de hilo y sin parar de batir el almíbar de almendra preparado anteriormente. Dejaremos de batir cuando la crema se haya enfriado.

Montamos la nata hasta que esté firme y la mezclamos cuidadosamente con las frutas. La incorporamos a la preparación de las claras, en varias veces, y con movimientos envolventes. Para acabar, pasamos un molde por agua fría, vertemos la crema y lo guardamos en el congelador al menos 6 horas. Servimos con caramelo por encima si se desea.

Notas:

aprox. 198.9 kcal/832.2 kJ, 3.55 g proteínas, 10.36 g grasa, 22.86 g hidratos de carbono

Raciones:

Dificultad:

media

Tiempo preparación:

+ 60 minutos

Categorías:

, We Love Summer

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Polos de frutas

July 30, 2014, 2:56 am

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2 kiwis
16 fresones
1 bandeja de frambuesas
La ralladura de ½ limón
500 ml de agua
500 g de azúcar

En una olla a fuego medio, llevamos a ebullición el agua y el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelto, lo retiramos del fuego e incorporamos la ralladura de limón. Dejamos infusionar 10 minutos y colamos el almíbar.

Cortamos los kiwis y los fresones a dados.

En un molde de polos, colocamos el almíbar, los kiwis, los fresones, las frambuesas y los palos de helado. Los introducimos en un congelador durante 4 horas o hasta que se congelen por completo.

Para desmoldarlos, pasamos el molde por agua caliente. Así será más fácil y rápido.

Notas:

Por ración aprox.: Energía: 570.63 Kcal / 2390.94 KJ; Proteína total: 1.41 g; Lípidos totales: 0.57 g; Grasas saturadas: 0.06 g; Colesterol: 0.00 g; Glúcidos totales: 139.32 g; Azúcares: 139.17 g; Fibra alimentaria: 5.94 g; Sodio: 4.62 mg; Calcio: 41.40 mg; Hierro: 0.90 mg

Raciones:

Dificultad:

fácil

Tiempo preparación:

20 minutos + 4 horas de congelador

Categorías:

, Frutas

, Nuestros cocineros

, Cocina de Eva

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Zumo de naranja con helado de té verde y jengibre

September 2, 2014, 8:33 am

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Zumo de naranja con helado de té verde y jengibre

Zumo de 8 naranjas
1 cucharadita de postre de ralladura de lima
1 cucharadita de postre de ralladura de jengibre
4 tarrinas de helado de té verde marca Vitasia Japan-Pasiones asiáticas
Ralladura de lima y sésamo

En un bol o jarra se mezcla el zumo, la ralladura de lima y de jengibre y se remueve.

Se coloca una bola de helado en el centro del recipiente y se rocía con la ralladura de lima y sésamo. Se vierte el zumo alrededor del helado.

Raciones:

Dificultad:

fácil

Categorías:

, Frutas

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Sopa de chocolate blanco con helado de yogur y frutos rojos

September 2, 2014, 8:40 am

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Sopa de chocolate blanco con helado de yogur y frutos rojos

120 g de chocolate blanco crocante fresa Bellarom
50 g nata líquida Milbona
150 g leche evaporada Milbona
100 g ron blanco
50 g azúcar blanco
2 hojas de gelatina Belbake
3 cucharadas soperas de mermelada de limón y lima
1 cucharadita de ralladura de lima
1 tarrina de Helado de yogur con frutas del bosque marca Caprissimo

Se disuelven 2 hojas de gelatina en un bol con agua natural. En un cazo se coloca el ron y el azúcar, se lleva a ebullición y se retira.

Se introduce la gelatina en esta mezcla junto con la mermelada y la ralladura de lima y se enfría en el congelador durante 40 minutos.

Se corta la gelatina en daditos.

Para la sopa de chocolate, se coloca el chocolate blanco en un bol y se introduce en el microondas durante 3 minutos a 100º. Se introduce la nata y la leche evaporada y se remueve.

Se deja reposar en nevera 20 minutos.

Se colocan 2 bolas de helado en el centro de un bol y se rocía con virutas de chocolate. A continuación se vierte la sopa alrededor del helado.

Raciones:

Dificultad:

fácil

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Brownie de chocolate con helado Bourbon vainilla

September 2, 2014, 8:46 am

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Brownie de chocolate con helado Bourbon vainilla

1 caja de Family Brownie MCENNEDY
240 g helado bourbon vainilla Noblissima
60 g de mermelada de naranja
8 g de pipas de calabaza saladas
8 g de pepitas de chocolate negro Belbake
40 g de azúcar moreno
200 g de galletas con canela
Sésamo caramelizado
Pistachos picados Deluxe
60 g de mantequilla
125 g de cobertura de chocolate de 70% cacao

Se corta el brownie con un aro metálico redondo y se forman círculos. Estos círculos se dividen por la mitad, se emborrachan con jarabe de ron y azúcar y se meten en el congelador. Con el mismo aro que hemos cortado los brownies, se forman círculos de helado, se colocan en bandeja con papel sulfurizado y se meten al congelador.

Se funde el chocolate en el microondas a 100º durante 3 minutos, y la mermelada de naranja a 100º durante 4 minutos.

Se trituran los pistachos y el sésamo.

Se coloca el helado entre los dos trozos de brownie formando un oreo y se cubre la parte de helado con los pistachos y sésamos triturados.

Se pinta un plato con el chocolate fundido y se coloca la mermelada de naranja encima del chocolate. Se coloca el oreo encima del chocolate.

Raciones:

Dificultad:

fácil

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Daikiri de melón con helado de menta y virutas de chocolate

September 2, 2014, 8:50 am

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Daikiri de melón con helado de menta y virutas de chocolate

1 kg de pulpa de melón natural
4 cubitos de hielo pilé
4 cucharadas sopera de azúcar blanco
Zumo de 1 lima
2 medidas de ron blanco por persona (1 tapón = 1 medida)
1 litro de helado de menta Gelatelli
Hojas de menta fresca y frutos rojos

Se pone en la batidora el melón, el hielo, el azúcar, el zumo de lima y el ron. Se bate todo hasta que se derrite el hielo. Se incorpora el helado, se bate nuevamente y se sirve.

Para decorar la copa se ralla una lima con media cucharada de azúcar y se moja el borde de la copa en la mezcla. En la base colocamos hojas de menta fresca y algún fruto rojo.

Raciones:

Dificultad:

fácil

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Eclipse con granizado de fresas en copa de vino

September 2, 2014, 8:57 am

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Eclipse con granizado de fresas en copa de vino

½ kg de fresas naturales
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
4 cucharadas soperas de hielo pilé
4 medidas de refresco de cola
4 Eclipse de Gelatelli

Colocar en la batidora las fresas, el azúcar, el hielo y la coca cola y batir hasta que quede la textura de granizado.

En copa o vaso ancho verter el granizado hasta media altura y colocar el Eclipse en el centro. Se moja el eclipse en el granizado.

Raciones:

Dificultad:

fácil

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Mousse de chocolate con helado de café irlandés y galleta

November 3, 2014, 9:46 am

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250 g de cobertura de chocolate
50 ml de leche
150 ml de nata líquida
2 huevos
100 g de azúcar
Helado de café irlandés
1 paquete de galletas María
Fresas frescas para decorar

Ponemos al baño María la mezcla de nata y leche. Añadimos un poco de azúcar y removemos bien para que se disuelva con la ayuda del calor. Después, incorporamos la cobertura de chocolate y seguimos removiendo lentamente hasta conseguir que se emulsionen los ingredientes.
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas.
En un sifón, añadimos el chocolate derretido y las claras de huevo. Lo cerramos, cargamos con el gas y agitamos. Dejamos reposar durante 2 horas, aproximadamente, hasta que coja consistencia.
Preparamos el emplatado en una copa de cóctel. En la base ponemos una bola de helado de café irlandés y lo cubrimos con la mousse de chocolate del sifón.
Adornamos con la ralladura de una galleta María y una fresa fresca.

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